L'oignon
L’oignon est l’un des plus anciens légumes cultivés au monde, ses traces remontant à plus de 5 000 ans, notamment au sud-ouest de l’Asie, où il a été domestiqué pour la première fois. Au Moyen Âge, laisser un oignon entamé sur la table était signe de malchance, alors que planter des oignons un vendredi saint protégeait des insectes et de la sécheresse.
Ses arômes
L’oignon déshydraté semoule concentre les arômes puissants de l’oignon frais. Il dégage des notes piquantes et légèrement sucrées. À la cuisson, sa saveur s’adoucit et prend des touches sucrées et douces, apportant un côté suave aux plats. Utilisé tel quel ou réhydraté, il s’intègre aussi bien à des préparations froides que chaudes, sans perdre de son intensité aromatique.
Accords mets / épice
L’oignon semoule sublime les plats à base de légumes, féculents, viandes (notamment bœuf et volaille), poissons, sauces, marinades, soupes et gratins.
Excellent dans la cuisine méditerranéenne (sauces tomates, bolognaises), il se marie parfaitement avec le basilic, mais aussi le cumin, carvi noir, paprika, piment doux et gingembre.
Utilisez le en assaisonnement pour les appareils à quiche, omelettes ou pâtés, ou directement dans vos préparations apéritives (crackers, dips, rillettes).
Pour un côté croustillant, saupoudrez sur des salades ou gratins en toute fin de cuisson.
